Dia Mundial sem Carne: 3 receitas vegetarianas para fazer em casa

Criado pelo movimento vegetarianismo, o Dia Mundial Sem Carne, comemorado 20 de março, é uma data marcada com o propósito de conscientização sobre os impactos do consumo do alimento no meio-ambiente e na saúde.

Não é novidade que uma alimentação saudável livre de produtos de origem animal, com base em frutas, verduras, legumes e grãos, proporciona maiores benefícios à saúde. 

A data foi criada nos Estados Unidos pela ONG Farm, em 1985, e é celebrada pela comunidade vegana e vegetariana.

Para apoiar a data, o Meetat pediu para três chefs badalados receitas que são fáceis de preparar e dá para fazer em casa

Berinjela Tostada, do chef Gabriel Broide (Hotel Six Senses Botanique)

Dia Mundial Sem Carne
A berinjela tostada, receita do chef Gabriel Broide, do hotel-boutique Six Senses Botanique, em Campos do Jordão (SP)

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes 

  • 4 berinjelas médias
  • 2 tomates cortados em cubos, sem desprezar as sementes
  • 120g de tahine 
  • 100g de mel
  • 4 dentes de alho
  • Tomilho picado 
  • Cebolinha picada 
  • Azeite 
  • Sal 
  • Pimenta  

Modo de Preparo: Faça duas incisões em cada berinjela para que caiba ½ dente de alho em cada uma delas. Corte os dentes de alho na metade e insira nas berinjelas. Asse no forno a 200°, por 40min (ou até que estejam macias). Retire as berinjelas do forno e queime levemente a casca na boca do fogão, para dar um gosto de defumado. 

Montagem: Faça uma incisão longitudinal na berinjela, retire os dentes de alho e verifique se não há nenhuma larva dentro. Tempere com sal e pimenta a polpa da berinjela, sem desmontar o formato original. Divida o mel entre as quatro berinjelas, colocando-o na polpa. Faça o mesmo processo com o tahine, após o mel. Disponha o tomate e as ervas por cima. Tempere novamente com sal e regue com azeite. Sirva.

Mil folhas de tomates com queijo de cabra e misto de folhas, do chef Jean-Yves Poirey (B Hotel)

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Mil folhas de tomates com queijo de cabra e misto de folhas, do chef Jean-Yves Poirey, do B Hotel, em Brasília

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

  • 1,5 kg de tomates maduros;
  • 300 g de queijo de cabra fresco;
  • 20 ml de azeite;
  • Folhas de manjericão;
  • Mistura de brotos de alface, coentro, salsa, espinafre e agrião;

Modo de preparo: Retire os olhos dos tomates e de um leve corte em cruz no lado oposto. Mergulhe os tomates por 2 minutos em água fervente e, em seguida, jogue-os em água corrente gelada para dar um choque térmico. Retire a pele dos tomates, corte-os no meio e retire as sementes. Reserve.

Montagem: Unte uma forma de alumínio de bolo inglês de 18 cm com azeite e insira os tomates até cobrir todo o fundo da forma. Tempere com sal, acrescente folhas de manjericão e azeite por cima.

Esfarele o queijo de cabra no comprimento da forma, regue novamente com azeite. Recubra a superfície com tomates e repita o processo até acabar os ingredientes. Sele a forma com um plástico filme bem esticado e reserve na geladeira por 12 horas.

Ao servir, retire da forma e corte em fatias de 2 cm. Misture as folhas, tempere com azeite e suco de limão. Coloque a fatia de mil folhas no centro do prato e as folhas ao redor. Desfrute.

Arancini com gorgonzola, do Chef Pasquale Mancini (Terraço Itália)

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O arancini com gorgonzola, do chef Pasquale Mancini, do restaurante Terraço Itália, em SP

Ingredientes:

  • 1 kg de arroz italiano (arbório ou carnarolli)
  • 250g de queijo gorgonzola italiano
  • 400g de parmesão ralado
  • Meia cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • Noz de moscada 
  • Pimenta do reino

Modo de preparo: Em uma panela grande refogue o arroz, juntamente com os dentes de alho e a cebola e adicione água. Deixe ferver, tampe e reduza o fogo. Cozinhe por 20 minutos, ou até ficar macio. Deixe esfriar completamente. 

Montagem: Em uma tigela, misture o queijo gorgonzola e o queijo parmesão, juntamente com pimenta do reino e noz moscada a gosto. 

Coloque cerca de 2 1/2 colheres de sopa da mistura de arroz na palma da sua mão. Faça um buraco no centro e coloque uma colher da mistura de queijos. Modele o arroz em torno do recheio.

Aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio. Coloque as bolas de arroz uma de cada vez e frite até dourar de todos os lados, por cerca de 3 minutos. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer. Sirva quente, mergulhando no molho de tomate. 

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